مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آبغوره یا آبلیمو به مقدار دلخواه
- گوجه فرنگی (در صورت تمایل) ۲ عدد متوسط

* طرز تهیه:
گشوت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل کاملاً مخلوط کنید و خوب مالش دهید. سپس آن را در ته تابه ای با گنجایش مناسب پخش کنید. در صورت تمایل روی آن گوجه فرنگی ورقه شده قرار دهید. درِ تابه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. به عنوان چاشنی در اواخر طبخ آبلیمو یا آبغوره را به گوشت اضافه کنید

مواد لازم:
- گوشت راسته ۲۵۰ گرم
یا مغز ران گوساله یا گوسفند
- پیاز ریز سفید ۱۵۰ گرم
- دنبه (یا کره ۵۰ گرم) ۱۰۰ گرم
- فلفل سبز دلمه ای ۲ یا ۳ عدد
- گوجه فرنگی ۳ یا ۴ عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهیه:
۱- گوشت را به قطعاتی به طول ۳ سانتیمتر و قطر ۲ سانتیمتر ببرید.
۲- سیخ های کوچک چوبی را که از درخت انار تهیه می شود و یا نوع فلزی آن که زنگ نمی زند را تهیه کنید. (در بازار این نوع سیخها به فروش می رسد.)
۳- به ترتیب یک قطعه گوشت، یک قطعه دنبه، و یک پیاز کوجک و یک قطعه فلفل سبز دلمه ای به سیخ بکشید تا آنجا که سیخها پر شوند.
۴- ته قابلمه مناسبی را که گنجایش سیخها را داشته باشد، یک ردیف گوجه فرنگی ورقه ورقه شده و یک ردیف پیاز حلقه شده بچینید و یک ردیف از سیخهای کباب را روی آن بچینید و به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام سیخها در ظرف قرار بگیرند. در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم بگذارید آب گوجه فرنگی کاملاً کشیده شود و گوشت بپزد. (اگر گوشت نپخت، کمی آب به ظرف اضافه کنید.)
۵- در اواخر طبخ به کبابها نمک بزنید. وقتی کباب آماده شد باید به هیچ وجه آب نداشته باشد. کبابها را با همان سیخ در دیس چیده، اطراف آن را با حلقه های پیاز و جعفری تزیین کنید.
نکته: در صورت مصرف کره، آن را قطعه ققطعه کرده، لابلای سیخهای کباب بچینید و اگر پیاز ریز سفید در دسترس نبود از پیاز درشت چهار قاچ شده استفاده کنید.

مواد لازم:
- گوشت قسمت سردست چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- نمک و فلفل و سماق به مقدار لازم

* طرز تهیه:
۱- پیاز را از رنده ریز رد کنید و آب آن را بگیرید.
۲- گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب مالش دهید تا گوشت کاملاً چسبندگی پیدا کند.
۳- دست مرطوب کرده و از مایه گوشت برداشته و به سیخ بکشید و با انگشت کمی فشار دهید تا گوشت به سیخ بچسبد و سطح آن صاف شود.
۴- آتش کاملاً گرفته شده در منقل را صاف کنید و سیخها را روی آتش بچینید و فوری آتش را باد بزنید تا گوشت خودش را به سیخ بگیرد و نریزد. دیگر آتش را باد نزنید، تا مغز کبابها پخته شود.
۵- در صورت تمایل ۲ یا ۳ عدد گوجه فرنگی را بشویید و آنها را به سیخ بکشید و روی آتش کبابی بگذارید.
۶- کبابها را در دیس قرار دهید و روی آنها سماق بپاشید و اطراف آن را با گوجه فرنگی کبابی و حلقه های پیاز و جعفری تزیین کنید.